Ingrédients:
10 cl de lait végétal
25 g de farine
25 g de sucre
1 jaune d'oeuf
85 g marguarine
100 g de sucre glace
1 demin gousse de vanille
100g de poudre d'amandes
2 oeufs entiers
1 cuillère à café de rhum agricole
2 pâtes feuilletées: les sortir au moment de la préparation de la crème d'amandes.
Préparation de la crème d'amande:
1/ Dans une petite casserole, verser le lait et ajouter les graines de la vanille. Porter à ébulition. Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, et ajoutez 2 cuillerées à café de farine tamisée. Versez le lait vanillé bouillant dans le bol sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir 1 à 2 minutes en fouettant vivement. Verser cette crème dans un bol et passer 10 g de marguarine sur la surface pour l'empêcher de former une pellicule. Laisser refroidir.
2/ Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le reste de farine dans un saladier. Travailler à la spatule ou à la cuillère en bois la marguarine sans faire mousser. Lorsqu'il est souple ajouter-le au mélange sucreglace - poudre d'amande-farine. Mélanger. Incorporer le premier oeuf entier sans cesser de tourner, puis le deuxième oeuf toujours en mélangeant bien. Verser la cuillerée de rhum et enfin la crème à la vanille refroidie. Lorsque cette crème d'amandes est homogène, réserver là au frais recouverte d'un film transparent.
Le montage:
1/ Etaler la première pâte sur une feuille de cuisson (ou une feuille silpat): recouvrer de crème d'amandes en laissant 2 cm de pâte vide tout autour. Déposer la fève et mouiller le bord à l'aide d'un pinceau humide.
2/ Recouvrir avec la deuxième disque de pâte. Appuyer sur les bords pour les souder et placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur 30 min. Préchauffer le four à 200°. Sortir la galette, baidgeonner un oeuf entier battu mélangé avec un peu de lait, et avec le dos d'un couteau dessiner la rosace sur le dessus. Faire 3 petits trous sur la pâte du dessus. Mettre la galette au four. Faire cuire 30 min. Faire un sirop de sucre et passer au pinceau sur la pâte du dessus. Servir tiède.
Dim 3 Jan - 18:00
