La farine de riz: On la trouve blanche ou complète, elle est incontournable! On peut l'utilisé seule ou mélangée à d'autres farines pour jouer sur la texture, elle permet d'arriver à d'excellent résultats. La farine de riz blanc est très légère et léve assez mal. Son défaut est d'être plus sèche que la farine de blé. Pour un résultat plus moelleux, la mélanger à de la farine de manioc (foufou) en proportions de 3/4 de farine de riz et 1/4 de foufou.
La fécule de pomme de terre: Elle est très moelleuse et très légère dans les préparations de gâteaux, c'est aussi un excellent épaissisant pour les crèmes et les fars. Par contre, les gâteaux préparés avec rassisent vite: ils se mangent donc exclusivement le jour même. Elle ne s'utilise que dans les préparations ne nécessitant qu'une petite quantité de farine (crèmes, gâteaux au chocolat ...)
La farine de sarrasin: Pour des saveurs un peu plus rustiques. Elle a une texture assez sableuse mais proche de la farine complète de blé. Il vaut mieux l'alléger avec de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre. Elle est excellente pour les crêpes et gauffres.
La farine de manioc: aussi appellée foufou: est une farine de complément à utiliser en mélange à d'autres farines pour rendre les plats plus moelleux, moins secs ou plus consistants selon l'autre farine associée. Ne pas se fier à son odeur particulière à cru: elle disparait une fois cuite.
La farine de châtaigne: Rustique et sucrée. Elle convient bien mêlée à d'autres farines, car elle manque un peu de légèreté. Dans les pâtes sablées, elle apporte une saveur douce.
Mar 7 Juil - 10:38