La gélatine

L'agar-agar: est un substitut végétal à base d'algues. L'agar-agar prend aussi bien que la gélatine et n'a aucun goût. Son utilisation nécessite seulement de le faire bouillir deux à trois minutes pour qu'il prenne en refroidissant. il se trouve en différents conditionnements; préférez le en poudre, plus facile d'utilisation que les filaments.

Une cuilerée à café rase représente environ 2g d'agar-agar.